viernes, 3 de abril de 2009

viernes, 13 de febrero de 2009

GLOSARIO

GLOSARIO


Acido (sabor):
Describe el sabor básico producido por soluciones acuosas diluidas de muchas sustancias acidas (por ejemplo: ácidos cítricos y tartaritos).

Amargo (sabor):
Describe el sabor básico producido por soluciones acuosas diluidas de varias sustancias, como quinina y cafeína.

Aspecto:
Todos los atributos visibles de una sustancia u objeto.

Calidad:
Conjunto de características de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para satisfacer las necesidades implícitas o expresas.

Catador:
Persona que se dedica a probar alimentos o bebidas para informar de su calidad y de sus propiedades.

Contaminante:
Sabor y olor ajeno al producto.

Deglución:
Es el paso del bolo alimenticio desde la boca hacia la faringe; a este acto se le denomina vulgarmente como comer y se hace de forma compulsiva,

Estimulo:
Consiste en una emisión de energía emitida por el objeto que es captado por el receptor, respecto a la intensidad del estimulo debe tenerse en consideración la calidad de el.

Experto:
Juez seleccionado, con un elevado grado de sensibilidad y experiencia en metodología sensorial y experiencia en metodología sensorial, capaz de efectuar evaluaciones sensoriales de varios productos, repetibles y coherentes.

Fatiga sensorial:
Forma de adaptación sensorial en la que se produce un descenso de la sensibilidad.

Fisiología:
Es la ciencia biológica que estudia las funciones de los seres orgánicos, se basa en conceptos no tan relacionados con los seres vivos como pueden ser leyes termodinámicas, de electricidad, gravitatorias, meteorológicas, etc. En función del tipo de organismo vivo, podemos distinguir tres grandes grupos

Juez (sensorial):
Cualquier persona que intervenga en una prueba sensorial.

Juez experto:
Juez seleccionado, con un elevado grado de sensibilidad sensorial y experiencia en metodología sensorial, capaz de realizar evaluaciones señoriales coherentes y repetibles en diferentes productos.

Juez seleccionado:
Juez elegido por su capacidad para realizar una prueba sensorial.

Kinestecia o Cinestecia:
Es la percepción del equilibrio y de la posición de las partes del cuerpo. El concepto tiene su origen en los términos griegos coiné (común), aisthesis (sensación) por lo que etimológicamente hace referencia a la sensación o percepción de movimiento, trata en definitiva de las sensaciones que se transmiten de forma continua desde todos los puente del cuerpo al centro nervioso.

Organolépticas:
Son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como su sabor, textura, olor y color.

Panel:
Grupo de jueces seleccionado para participar en una prueba sensorial.

Percepción:
Cuando el observador se percata de la existencia de los objetos que lo rodean se deben a que estos han actuado como estímulos sobre sus sentidos. La percepción se produce cuando el observador ha recibido un estimulo y abundante y formación que reciben los receptores sensoriales.

Perfil:
Utilización de términos descriptivos en la evaluación de los atributos sensoriales de una muestra y la intensidad de cada atributo.

Piel:
Es el mayor órgano del cuerpo humano, o animal. Ocupa aproximadamente 2 m², y su espesor varía entre los 0,5 mm (en los párpados) a los 4 mm (en el talón). Su peso aproximado es de 5 kg. Actúa como barrera protectora que aísla al organismo del medio que lo rodea, protegiéndolo y contribuyendo a mantener íntegras sus estructuras, al tiempo que actúa como sistema de comunicación con el entorno, y éste varía en cada especie. Posee tres capas principales que, de superficie a profundidad son: La epidermis, la dermis y la hipodermis.

Preferencia:
Expresión del estado o reacción emocional de un juez que le permite hallar un producto mejor que otro u otros.

Prueba diferencia:
Cualquier prueba que implique comparación entre muestras.

Rugosidad:
Es el conjunto de irregularidades de la superficie real, definidas convencionalmente en una sección donde los errores de forma y las ondulaciones han sido eliminados. El acabado final y la textura de una superficie es de gran importancia e influencia para definir la capacidad de desgaste, lubricación, resistencia a la fatiga y aspecto externo de una pieza o material, por lo que la rugosidad es un factor importante a tener en cuenta.

Sensor:
Dispositivo formado por células sensibles que detecta variaciones en una magnitud física y las convierte en señales útiles para un sistema de medida o control.

Umbral:
Es la cantidad mínima de señal que ha de estar presente para ser registrada por un sistema. Por ejemplo, la mínima cantidad de luz que puede detectar el ojo humano en la oscuridad.